Archive for octobre 2014

Accords mets et jus de fruits à l’Auberge Napoléon …

15 octobre 2014

NOUVEAU :

les accords mets et jus de fruits sur la carte d’automne 2014

Les entrées

Gâteau de champignon, jus aubier de tilleul 17€
Jus de betterave ou jus de pomme tentation

Rillette de sanglier, guimauve de betterave 19€
Jus de betterave lacto fermenté

Crème et chair de tourteau dans sa carapace 18€
Jus de carotte
Foie gras au cacao, chutney pomme, pain fusette 23
Jus d’abricot

Endive farcie à la mousse de cabillaud,
patate douce au Fenugrec, infusion de gentiane 17€
Jus de carotte

Huitres chaudes pochées sur bâtonnets de radis noir
recouvertes d’une fine tranche de foie gras chaud 25€
Jus de poire Williams

Les poissons

Caviar Français (10g), trois purées de légumes anciens, crème épaisse, blinis noir 39€
Tomate jaune ou myrtille .

Filet de bar ligne, beurre blanc aux cèpes, potiron aux noisettes 35
Jus de pomme reinette

Noix de St Jacques poêlées, sauce citron, millet à l’huile de noix 38
Jus de fruits de la passion

Risotto de homard bleu, tuile au Gruyère de Yenne 41
Jus de carotte

Les viandes

Filet de boeuf Charolais sauce Syrah, purée de Vitelotte 39
Jus de betterave ou jus de framboise

Tournedos Rossini , filet de boeuf , foie gras chaud poêlé 41
Jus de betterave

Tranche de carré de porc Ibérique, foie gras poêlé, lentilles 40
Jus d’orange sanguine

Gourgouillou de caille aux raisins, soupe d’oignon rouge 35
Cocktail de légumes lacto fermenté

Les desserts

Crème brulée au Vin Jaune du Jura 18
Jus de pomme coing

Mousse marron, sirop de cacao, glace caramel beurre salé 18
Jus de figue

Fruits d’hiver au sirop de verveine, riz au lait de riz, glace figue 18
Jus de pomme tentation

Assiette dégustation de cinq desserts chocolat grand cru Bonnat 24
Jus d’abricot

jus de fruits: Patrick Font 42600 St Romain en Jarez
04 77 20 80 23 (publicité gratuite !:)

www.auberge-napoleon.fr 

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