Offrir un bon repas au restaurant sans y être, c’est possible !

1804
2 décembre

Bonaparte devient empereur des Français

A 35 ans, le premier Consul, le général Napoléon Bonaparte, est sacré empereur des Français par le Pape Pie VII et devient Napoléon Ier. A l’issue de la cérémonie religieuse, qui se déroule en la cathédrale Notre-Dame, le nouveau souverain se couronne lui-même et couronne également son épouse Joséphine de Beauharnais. Il prête serment aux principes de liberté et d’égalité hérités de la révolution. Pendant deux semaines les festivités continueront dans la capitale. Le règne de Napoléon Ier durera jusqu’en 1814.

1805
2 décembre

Victoire d’Austerlitz

Un an jour pour jour après son avènement sur le trône de France, Napoléon remporte une bataille décisive lors de la campagne de Prusse près du village d’Austerlitz. Feignant un repli, il parvient à tromper les troupes de François II d’Autriche et d’Alexandre Ier, Tsar de toutes les Russies. Les forces autro-russes composées de 90 000 hommes, perdent 30 000 soldats. La France quant à elle ne dénombre que 7000 pertes sur 73 000 hommes. Avec la paix de Presbourg signée entre les trois empereurs (France, Autriche et Russie), la France se verra céder la Vénétie et la Bavière par François II

1985
2 décembre
Ouverture de l’Auberge Napoléon à Grenoble

180 années  après Austerlitz et le couronnement de l’Empereur, l’Auberge Napoléon ouvre ses portes au 7 de la rue Montorge à Grenoble.

Les vingt ans de l’Auberge, article paru dans les Affiches de Grenoble le 2 décembre 2005

Vingt ans: une valeur sûre.
par Humbert Lazzarotto

L’Auberge Napoléon est née, sur son emplacement actuel, décembre 1840
Elle a connu des transformations avant d’être reprise le 2 décembre 1985 (jour anniversaire du sacre de l’Empereur!) par Anne et Frédéric CABY qui n’ont conservé de l’établissement que la partie restaurant, en lui conférant une nouvelle image. Depuis cinq ans, Anne s’est tournée vers d’autres activités professionnelles, mais elle se consacre encore au choix de la vaisselle et des autres ustensiles élégants qui contribuent à ennoblir les arts de la table. On comprendra que notre chronique, consacrée aux vingt ans de L’Auberge Napoléon soit une célébration. La princesse impériale des fourneaux, c’est Agnès CHOTIN. Arrivée en 1992 dans ‘établissement comme second de cuisine, elle lui a donné une nouvelle impulsion qu’elle a amplifiée en devenant chef en 1995. Depuis, elle n’a cessé de s’épanouir en faisant profiter ses préparations de sa maturité, de son expérience, de sa créativité qui lui ont permis d’atteindre un nouveau palier qualitatif, il y a trois ans. Agnès CHOTIN élabore une cuisine gastronomique conçue avec rigueur et inventivité, c’est une cuisine de femme aux nuances dont le mystère n’est pas toujours révélé bien qu’on puisse en déceler – de ci, de là la finesse et les trouvailles artistiques. Frédéric CABY, passionné d’œnologie, courtois sans être guindé, aime conseiller le verre de vin en accord avec un mets, tout en respectant les préférences exprimées par ses hôtes…
…Pour les fêtes de fin d’année, propositions de « bons d’invitation » à offrir en cadeau.
L’Auberge Napoléon
(que les grands guides placent en tête
des restaurants de Grenoble intra-muros)
7, rue Montorge, 38000 Grenoble
Tél. 04 76 87 53 64; port. 06 22 73 89 05.
Site: www.auberge-napoleon.fr
Ouverte du lundi soir au samedi soir.

2 DÉCEMBRE 2005

2009
2 décembre

Les 24 ans de l’Auberge Napoléon

Pour fêter cet évènement, une coupe de Champagne sera offerte pour toute réservation en décembre !

Austerlitz

TROPHEE LCL 2009

DES FEMMES QUI FONT BOUGER LA REGION

en partenariat avec le Dauphiné Libéré.

GRENOBLE ET SA REGION

ELECTION Qui succédera à Jeannie Longo, élue l’année dernière ?

 Trophées LCL : votez pour les femmes qui font bouger l’Isère.

 En partenariat avec des quotidiens régionnaux du groupe Est Républicain, dont le Dauphiné Libéré, LCL renouvelle cette année le ” Trophé LCL des femmes qui font bouger la région “.

Il s’agit en effet de montrer la place croissante des femmes à des responsabilités de premier plan dans les régions.

 Et ce sont les lecteurs du Dauphiné Libéré qui vont voter pour désigner l’Iséroise de l’année qui succédera à Jeannie Longo.

Six femmes ont été préselectionnées par notre jury : Chantal Spillemaecker, conservatrice en chef du musée Dauphinois, Agnès Chotin, chef du restaurant l’Auberge Napoléon à Grenoble, Annie Gourie, présidente des femmes chef d’entreprise de l’Isère. Catherine Candela, directrice d’Air Liquide, Françoise Carpentier, chef du service des urgences au CHU de Grenoble et Mélina Robert-Michon, championne de France du lancer de disque.

 La gagnante recevra un chèque de 10 000 euros qu’elle remettra à une association lui paraissant mériter aide et publicité.

Notre jury de journalistes et de représentants de LCL a sélectionné 6 femmes dont l’action est particulièrement remarquable en 2009.

Portrait des candidates :

1 CATHERINE CANDELA

Catherine Candela, ingénieur Centrale Paris, est directrice de la DTA d’Air Liquide (Division des Techniques Avancées) : une division de haute technologie dans les domaines du spacial, de l’aéronotique, de la cryogénie, de l’ingénierie des gaz et des nouvelles énergies.

2 ANNIE GOURY

Annie Goury, présidente des Femmes Chefs d’Entreprise de l’Isère, directrice d’Ovalis Consultants (agence spécialisée dans le conseil en ressources humaines, formation et coatching) intervient dans le secteur de l’économie de montagne et avec de nombreux acteurs des remontés mécaniques.

 3 CHANTAL SPILLEMAECKER

 De la vallée aux alpages, la conservateur en chef au musée Dauphinois, également directrice du musée Berlioz à la Côte Saint-André, aime à raconter ce qui a façonné l’Isère au quotidien. Elle se veut la “médiatrice de l’humain” dans ce lieu chargé d’histoire sur les contrefort de la Bastille.

4 AGNES CHOTIN

 Auberge Napoléon

 Ses plats en disent plus long que ses courtes phrases. Parceque qu’elle mijote ses réponses comme la tranche de foie gras poêlé du pigeon d’Autrans, Agnès Chotin aime à prendre son temps. Comme lorsqu’enfant, elle parcourait la campagne champenoise à la recherche d’escargots ou de pissenlit, “toutes nos escapades tournaient autour de la nourriture” rigole-t-elleaujourd’hui. Sa famille est restée fidèle à la région des fines bulles.

AgnèsChotin a choisi Grenoble : “je suis tombé amoureuse de la région lorsde vacances au-dessus du lac de Laffrey. J’ai tout fait pour m’y établir”. Mais, la route qui sépare l’envie de sa réalisation fut semée d’embuches. “J’ai rencontré énormément de réticences à l’embauche d’une femme en cuisine. On me disait que c’était un métier d’homme ! Finalement, c’est en répondant à une annonce de l’ANPE que j’ai mis les piedsà l’auberge Napoléon”. “Au téléphone, elle m’a demandé si j’avais bien comprisqu’elle était une femme,s’amuse aujourd’hui le maître restaurateur Frédéric Caby. Puis elle m’a dit: “travailler chez vous serait un honneur, quand les autres me parlaient salaire !” Chef de l’Auberge depuis 1995, Agnès Chotin n’a jamais fait naître de regrets, “une femme doit toujours se donner à fond, deux fois plus”. Quitte à s’offrir quelques évanouissementsdûs au surmenage, elle qui aime rien moins que se faire à manger : “Ce qui est bon pour soi, l’est pour les autres.” Alors, cette perfectionniste du juste goût, qui poursuit des cours de naturopathie par correspondance “pour connaitre les interactions des aliments et leur impact sur notre santé”, s’est révélée dans une cuisine à son image. “J’aime le visuel, mais pas la frime et le tralala !” Sereine dans ses déambulations en cuisine,tendue sans être stressée, la chef gère son équipe comme sa fameuse assiette en chocolat pour que la fève du samedi soir garde le délice de sa douceur. “L’ambiance de travail va conditionner le service du soir.” Donc le bonheur des papilles. Plus qu’une recette, un art de vivre.

5 FRANCOISE CARPENTIER

 Le professeur Françoise Carpentier est chef des urgences du CHU de Grenoble avec 140 patients en moyenne aux urgence de l’Hôpital Nord (dont 80 en traumatologie), soit en 7 ans, l’équivalent de toute l’agglomération Grenobloise qui passe les portes grandes ouvertes du service du Professeur Carpentier.

 6 MELINA ROBERT-MICHON

 L’athlète 8 ème place de la finale du lancer de disque à Pékin, a participé en 2008 à ses troisième Jeux Olympiques. Sydney, Athènes et Pékin, des mots qui provoquent encore des étincelles dans les yeux de cette compétitrice-née, presqu’autant que ses racines Nord-Iséroises.

Face à l’archarnement contre les restaurateurs, le coup de gueule de Francis Attrazic mardi 3 novembre 2009 17:03

 Dans une lettre ouverte, Francis Attrazic, président de Restaurateurs de France, label national de qualité pour la restauration traditionnelle indépendante française, monte au créneau contre “l’acharnement médiatique qui suit la baisse de la TVA en restauration”.

Merci, bien sûr au Président Nicolas Sarkozy, qui a eu le courage d’aller au bout d’engagements qui avaient été pris, mais, Mesdames et Messieurs les Ministres, Mesdames et Messieurs les journalistes, un peu de patience avant d’affirmer que la profession ne tiendra pas les siens. Les derniers sondages montrent que les 5O % de professionnels annoncés ayant baissé leurs prix sont largement dépassés. Certes pas tous selon le schéma officiel (sur 7 produits de la carte) mais aussi à partir d’initiatives individuelles qui n’en sont pas moins significatives et loin de là. Il faut déjà améliorer la visibilité de cette réalité. De la même manière, le cout réel de cette baisse de TVA pour l’état est loin des 3 milliards régulièrement avancés. Les estimations officielles, à l’origine, étaient de 2,6 ou 2,7 milliards, auxquelles il faut enlever : l’arrêt légitime des aides Sarkozy (économie de 6OO millions d’euros), e sauvetage de centaines d’entreprises au bord du dépôt de bilan (donc le maintien des rentrées fiscales), la reprise des investissements liés à une amélioration de l’activité (on n’en connaîtra la mesure que l’année prochaine), investissements qui génèreront, eux aussi des rentrées TVA supplémentaires

 Enfin, c’est cette reprise de l’activité qui entrainera mécaniquement des embauches (si (tenté) tant est que l’on trouve les collaborateurs qu’il nous faut dans un schéma social et salarial qui sera fixé avant la fin de l’année. Nous avons accueilli cette annonce comme un encouragement, comme une mesure dynamique et non statique, sur du moyen et du long terme pour un secteur qui représente plus de 2OO OOO entreprises, dans l’immense majorité de très petites entreprises, à qui on ne peut pas imposer le pas cadencé pour la simple raison que chaque situation est un cas particulier.

Une justice fiscale et non un cadeau

 Et pourquoi qualifier de cadeau ou de niche fiscale ce qui correspond à une règle européenne : Un pays, une activité, un taux ? Et à une justice fiscale : on revend à 5,5% ce que l’on achète à 5,5% ? Les Restaurateurs de France, qui sont des professionnels qualifiés supportent d’autant plus mal ces dénigrements et les menaces à peines voilées qui les accompagnent, car ils se sont engagés dans une démarche de qualité volontaire avec, vis-à-vis du consommateur, un objectif quasi obsessionnel : le rapport qualité^-prix, car le prix tout seul ne veut rien dire. Ne cassons pas ce processus qui a été engagé, le gouvernement recueillera les fruits de cette mesure, le marché, la concurrence et le libre choix du consommateur joueront leur rôle sur les prix et tout ce secteur continuera à jouer le sien : rôle social, économique, touristique et patrimonial.

Gérard et Line Courty

Bonjour,

 Gérard Courty, notre Gégé, 57 ans, un an de retraite est décédé, le Vendredi 9 octobre 2009 vers 17 heures, un chauffard à bord d’un fourgon a décidé que Gégé ne devait plus vivre, sur la route de Monteynard en Isère.

En sorti de virage le chauffard s’est empressé de doubler deux voitures d’un seul coup, il n’a pas vu la Buel et le scooter que gégé venait de doubler, phares allumés, bien à leur droite. Le petit jeune sur son scoot était choqué, il n’y aurait pas eu Gégé c’était lui qui était percuté. Gégé a essayé de l’éviter il a serré sa droite, mais plus, il ne pouvait pas c’est la montagne, l’autre n’a même pas laissé une chance a la buel, Il aurait pu se rapprocher des voitures qu’il doublait…Non, le choc a été violent Gégé est mort sur le coup, je ne vous raconte pas dans quel état, ce destructeur de vie a anéanti 40 année de motard, une famille sa femme ses enfants et un groupe d’amis.

Gégé venait de changer ses pneus, parce qu’il ne faut pas rigoler avec ça disait il (j’en connait qui rouleraient avec dans cet état) Et puis il faut les roder donc route tranquille. C’était un sage, un pince sans rire, il donnait des conseils, mais jamais de critique. Il avait acheté cette Buel pour sa retraite, “ça me rappel mes Anglaises quand j’étais jeune, et que le casque n’était pas obligatoire en ville” . Avec Line, son épouse, il roulait en Side Car un Mamba Xjr, noir, un bel ensemble, qu’il menait à merveille, c’était notre chef de file a nous les motards et side caristes Nous rageons après ces destructeurs de vie qui croient parce qu’ils ont un gros véhicule que tout leur est permis, on peut mètre des milliers de radars, on empêchera pas la connerie. Je ne dirais plus jamais fais attention à un motard, lorsque l’on jette un mur sur ta voie de circulation rien ne peut te proteger, attention ou pas un autre en a décidé autrement, et ce n’était pas un jeune.

Jean Claude

Aticle du Dauphiné : LA MOTTE SAINT-MARTIN / VIF -

 Après l’accident mortel L’épouvantable accident de la circulation causé vendredi sur la RD 529 a endeuillé la commune de Vif. Le motocycliste décédé dans le choc avec un Renault Trafic qui effectuait un dépassement dangereux est Gérard Courty, âgé de 57 ans, domicilié dans cette commune. Comme nous le relations dans notre édition d’hier, le malheureux motard, qui roulait en direction de Vif, a été percuté de plein fouet par le véhicule utilitaire qui circulait dans le sens opposé, entre Monteynard et le hameau du Mollard, situé sur la commune de La Motte-Saint-Martin. Malgré les soins donnés par les secours, la victime est décédée dans les instants qui ont suivi le choc.

Auberge Napoléon,

à Grenoble

Une cuisine impériale

par Philippe de Cantenac

Les Affiches de Grenoble et du Dauphiné vendredi 4 septembre 2009.

Adresse incontournable de la haute gastronomie grenobloise, l’Auberge Napoléon aborde cette rentrée avec un cadre entièrement rénové et un titre envié de “Maitre Restaurateur” décerné en 2008 et qui fait la fierté, légitime, de Frédéric CABY et son équipe. Bref, c’est le moment de redécouvrir la cuisine toute en finesse de la jeune chef Agnès CHOTIN.

Un intérieur cossu qui vient de s’offrir un coup de jeune dans des tons plus clairs, de belles tables rondes, espacées et conviviales, un plafond travaillé, un lustre imposant et de large miroirs, le cadre de l’Auberge Napoléon respire la classe et le confort. Sur les murs, en hommage à Napoléon qui fréquenta jadis les lieux, les noms des mois du calendrier républicain évoquent la Convention, qui, en 1792, divisa l’année en douze mois de trente jours aux noms ô combien poétiques comme Floréal, Thermidor ou encore Fructidor.

On retrouve d’ailleurs un peu de cette poésie dans la cuisine d’Agnès Chotin, déclinée dès le premier menu “Comme autrefois” aujourd’hui proposé à 35 euros au lieu de 39 au printemps dernier, changement de TVA oblige. Pour ce tarif-là vous avez droit, s’il vous plait, à quatre plats, dont un gâteau de foie de volaille, coulis de tomate onctueux et goûteux, finement épicé, et une entrecôte béarnaise, gratin dauphinois.

La carte des entrées offre une farandole de gourmandise de 9 à 19 euros, telle cette crème et chair de tourteau en carapace, à 11 euros, une entrée somptueuse, exceptionnelle même, alliant finesse, puissance et délicatesse, aussi bien dans sa texture que dans ses saveurs intense. Un must! A moins que vous ne préfériez opter pour le foie gras en truffe de cacao, gelée de Porto, pain fusette à 19 euros.

Les poissons sont à 26 euros pour le saumon de fontaine à la grenobloise, polenta aux fruits, à 29 euros pour le filet de cabillaud au piment d’Espelette, coulis de poivron au chorizo, brandade de morue croustillante, quinoa aux zestes de pamplemousse, un cabillaud cuit à la perfection toute chirurgicale.

Les amateurs de bonne viande se régaleront d’un filet de bœuf sauce mondeuse, pomme de terre écrasée, un plat simple mais qui peut s’appuyer sur une d’une exceptionnelle qualité, un tournedos Rossini à 36 euros, ou un pigeon d’Autrans désossé, tranche de foie gras chaud poêlé, crêpe de haricots Azukis à la fève de Tonka, jus de betterave truffé à 36 euros. Une symphonie des  goûts et des arômes. Droits sans leurs bottes, les desserts ont le doigt sur la couture du pantalon comme cette assiette de dégustation de cinq desserts chocolat, du plus doux au plus corsé, et présenté de bien belle manière ! Loin, loin de la morne Plaine de Waterloo, la cuisine d’Agnès CHOTIN sonne au contraire le tocsin de la révolte culinaire, de quoi voir venir pluviôse et ventôse la fleur au fusil !

Evidemment le livre de cave est à la hauteur de cette cuisine et propose quelques fleurons de la viticulture hexagonale comme ce Vin jaune de la Fruitière de Voiteur à 10 euros le verre, ce Quarts de Chaume de chez BAUMARD à 97€ le 1989, le Condrieu de Pierre Gaillard à 77 euros, les Fiefs de Lagrange 2004 à 57 euros ou, plus simplement le Crozes-Hermitage de Yann CHAVE à 32 euros le 2006. Frédéric CABY qui virevolte de table en table , ne s’interdit pas, bien au contraire, de vous proposer »au débotté » quelques propositions de vins au verre tout droit sortis de son chapeau, un bicorne bien entendu !

Eu égard à la qualité de la cuisine, la question n’est pas de savoir quand on va finalement sortir de cette auberge, mais bien quand on pourra… y retourner.

Agnès Chotin
Chef cuisinier
Régner en chef incontesté sur un haut lieu de la gastronomie grenobloise – Napoléon lui même y dîna -, il y a de quoi s’enorgueillir ! Agnès Chotin, elle, résiste à cette tentation. Elle se demande même pourquoi on s’interesse à elle. ” Ce qui compte avant tout, c’est ma cuisine. Je veux juste que les gens l’apprécient.” Pour cette jeune femme réservée et discrète, pas question de tour de salle en fin de service pour recevoir les félicitations des clients, comme c’est la coutume pour les grands chefs. “Ceux qui veulent me parler, je les invite dans ma cuisine, je trouve ça plus naturel.” Peut-être plus confortable aussi. Cette cuisine c’est son territoire. Et quand les clients viennent lui témoigner leur reconnaissance ? “C’est ma plus belle récompense” , confie-t-elle avec une pointe d’émotion. Voila maintenant quinze ans qu’Agnès Chotin oeuvre au fourneaux de l’auberge Napoléon. Sa marque de fabrique ? Chacun des menus qu’elle propose fait la part belle aux produits frais de saison. Elle aime aussi travailler les vieux légumes, “les légumes oubliés”. Elle s’est même récemment lancée dans une formation de naturopathe. “Je crois véritablement aux bienfaits d’une certaine alimentation pour la santé”, explique-t-elle. Son ambition est de créer , un jour, une cuisine qui composerait avec des herbes ou des plantes à la saveur subtile pour le palais et aux vertus certaines pour le corps.
Agnès Chotin fait ses emplettes auprès des producteurs situés dans le Y grenoblois qui répondent aux critères de qualité qu’elle exige pour sa cuisine. Elle est aussi une fidèle du marché Hoche où se fournissent les restaurants gastronomiques de la régionet quelques particuliers des plus intraitables sur la qualité des produits. “Nous avons la chance d’avoir ici une agriculture biologique importante, indique Agnès Chotin. Quand ce n’est pas bio, c’est de l’agriculture raisonnée.” C’est-à-dire une agriculture n’employant des angrais qu’en tout dernier recours.
L’autre passion d’Agnès Chotin, si elle a un lien direct avec les richesses naturelles de l’Isère , n’en est pas moins surprenante. Depuis 1992, elle pratique le side-car. Il est vrai qu’elle en a une conception plus bucolique que sportive. “La différence avec la moto, précise-t-elle, c’est l’esprit plus familial mais aussi plus sage du side-car.”
A l’origine, le side-car était un panier d’osier à roulettes, charrié par une moto. C’est à cette tradition qu’elle se réfère. régulièrement, avec des amis et leurs enfants – elle, ce sont ses deux chats qui l’accompagnent -, Agnès Chotin concocte des ballades champêtres, un peu comme elle compose ses menus, et consacre son temps de loisir à sillonner le département. Elle aime se ballader dans les Gorges de la Bourneet près des lacs (Achard, Lauvitel). Discrète mais baroudeuse, minutieuse mais éprise de liberté, Agnès Chotin est une femme tout en contraste. Et sa cuisine est à son image : simple et raffinée à la fois, authentique et originale. Une cuisine plus que savoureuse, belle.

Restauration

- La TVA officiellement ramenée à 5,5 % le 1er juillet

François Roboth, le mercredi 17 juin 2009 à 04:00

 Des chefs anticipent déjà la baisse. A Paris, Nice, Montpellier, Grenoble, Saint-Etienne, on trouve aujourd’hui des restaurants qui diminuent leurs prix.

Dans la restauration, depuis de nombreuses années, la baisse de la TVA a, par médias interposés, fait couler beaucoup d’encre, une encre d’imprimerie indélébile sans rapport avec l’encre de seiche qu’utilisent les cuisiniers dans leurs recettes.

 N’ayant rien à voir non plus avec ceux de la Révolution, les Etats généraux de la restauration française ont permis, le 28 avril dernier, d’aboutir enfin à la signature d’un précieux contrat d’avenir : obtenir qu’à partir du 1er juillet prochain, le taux de cette tumultueuse baisse de la TVA, en son temps véritable arlésienne au sein de la CEE, passe officiellement de 19,6 % à 5,5 %. Avec, comme obligation, que les prix de 10 produits (plat du jour, dessert, soda, café, etc.) figurant sur les cartes des restaurants diminuent de 10 %.

 Les précurseurs

 Depuis l’officialisation de cette information, une foule de restaurateurs et de chefs de cuisine de l’Hexagone ont, sans attendre, pratiqué, avant la date, la baisse du taux de cette nouvelle TVA à 5,5 %.

Avec cinquante ans de métier dont trente comme patron, dans son Caméléon de Montparnasse, Jean-Paul Arabian revendique, à juste titre, depuis le 25 mai dernier, « la pole position parisienne » de cette initiative : « C’est en constatant une chute sérieuse de ma clientèle habituelle et la preuve flagrante d’un manque d’argent, le mois de mai ayant été, avec ses ponts, catastrophique, que j’ai décidé de diminuer mes prix pour faire rentrer des sous. A la satisfaction générale, la formule est passée de 25 € à 22 € et le menu de 30 € à 26 €. »

Cette initiative n’a pas échappé à la sagacité d’Alain Ducasse qui, l’ayant mise en pratique dans ses bistrots-restaurants parisiens : Benoît, Aux Lyonnais, Spoon, Rech, fait préciser aux clients qu’avec la TVA « Tout Va Arriver ».

 Le café à 1,20 €

 A Montpellier, c’est l’« opéraTion, aVant, lAncement » dans les différents restaurants de Jacques et Laurent Pourcel.

 A Nice, au Castello, une traditionnelle pizzeria niçoise, la propriétaire, Chantal Raineau, a diminué de 10 % certains de ses plats du jour et facture son café 1,50 E au lieu de 2 E. Elle espère augmenter sa clientèle et embaucher un salarié supplémentaire.

Même son de cloche à Grenoble où, dans son Auberge Napoléon, qu’il qualifie lui-même de restauration haut de gamme, Frédéric Caby n’a pas hésité à se remettre en cause : « Disposant de 25 places assises, j’en ai eu assez de voir de nombreuses tables vides. Aujourd’hui, je propose un joli menu de qualité à 35 €. Plus nombreux, mes clients sont satisfaits. »

 Avé l’assent, dans ses folkloriques Mangounes de Saint-Flour et Saint-Etienne, paradis de solides charcuteries, aligot et autres truffades, Jean-François Roche applique à la lettre la citation de son compatriote, l’écrivain auvergnat Alexandre Vialatte : « La musique auvergnate… C’est le bruit du tiroir-caisse ! »

A partir du 1er juillet, au taux de 5,5 %, cette baisse sera officielle. Celle des boissons alcoolisées restant à 19,6 %, pour obtenir une addition détaillée il suffira aux restaurateurs de régler leurs caisses enregistreuses… avec ou sans musique.

Madame, Monsieur,

Le taux de TVA à 5,5 % dans le secteur de la restauration sera mis en place dès le 1er juillet prochain. Ce taux réduit, vous l’attendiez depuis longtemps. Il est le résultat de négociations qui ont duré plus de sept ans au niveau de l’Union européenne.

Cette baisse est une très belle opportunité pour votre profession et intervient, de surcroît, à un moment où vos entreprises connaissent, comme l’ensemble de l’économie, une période difficile. Elle va vous permettre de bénéficier immédiatement de ressources supplémentaires pour soutenir le développement de votre activité.

 Cette mesure représente, en revanche, pour l’État un effort budgétaire très important.

C’est pourquoi, le Président de la République, Nicolas Sarkozy vous a demandé de prendre des engagements concrets pour que cette baisse profite à l’ensemble des acteurs du secteur de la restauration : les consommateurs, les salariés et les entrepreneurs.

Après plusieurs semaines de négociation, nous avons signé le 28 avril, lors des États Généraux de la Restauration, avec Christine Lagarde, Ministre de l’Économie, de l’Industrie et de l’Emploi et l’ensemble des syndicats représentatifs, le “contrat d’avenir pour la restauration”.

Il définit les engagements auxquels vous serez tenus en contrepartie de la baisse du taux de TVA. Ils sont de trois natures : la diminution des prix pour le consommateur, l’amélioration de la situation des salariés et la modernisation des établissements.

Pour une croissance solide et durable, il est essentiel que chacun respecte les termes de ce contrat. Il en va de l’avenir du secteur de la restauration mais également de la crédibilité de la profession tout entière. Le respect de ces engagements fera l’objet d’un suivi régulier et public.

Pour vous accompagner dans le respect de ces engagements, vous trouverez ci-joint un dépliant explicatif, réalisé avec les organisations professionnelles qui détaille tous les termes du contrat.

La liste des organisations vous est jointe.

Vous pourrez également trouver des informations complémentaires sur le contrat d’avenir et les outils de communication sur le site www.etatsgenerauxdelarestauration.fr.

 Les organisations professionnelles vous transmettront prochainement, gratuitement et sur simple demande, un autocollant permettant d’afficher sur vos vitres ” la tva baisse, les prix aussi ” et de manifester ainsi votre engagement personnel dans le contrat d’avenir.

 Je compte sur vous pour saisir l’occasion qui vous est offerte de donner une nouvelle dynamique à votre activité et montrer un visage volontariste, moderne et tourné vers l’avenir.

 Le 10/06/2009